【最高のオーブンと土鍋で2度焼き】何も足さない！お菓子屋がつくる極上焼き芋【自然栽培】

1,800円(税込)

500グラム	1キロ
1,800円(税込)	3,500円(税込)

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素材を加工する、お菓子屋という仕事につき

足し算や掛け算の技術と知恵で、いかにおいしくするか？を試行錯誤してきたパティシエ人生。

それがこの数年、素材そのものが、まさに絶品というか

おいしさの輪郭やバランスが、そのものの内で、凛と調っている素材に出逢うようになりました。

かおるさんのさつま芋も、そのひとつ。

これまで何度もトライしたけれど、加工することで逆に、素材感がどうしても薄まってしまい

どう加工し手を加えるか？ばかり考えてきました。

でも関わる生産者の方は、素材感を大切に、「そのまま食べてみて！めちゃくちゃ美味しいから！」と。

生クリームや砂糖、バターを加えるよりも、そう、そのまま食べるのが一番美味い。

だから考えを引き算に切り替えて、シンプルに焼き芋にするところから。

これは大きな自慢なんですが☆

20年以上前に入れたオーブン。

どうしてもどうしても欲しくて、でも目の前には大きな借金もあって、それでも欲しくて無理やり買って。

小さな家が一軒建つくらいの、通常のオーブンの3倍もする価格なんです。

なぜ欲しかったか？

扉はめちゃくちゃ重く、密閉度がどこのオーブンよりも優れていたからです。
　
密閉度が高いほど、しっとりさせたい生地はしっとりと、自分の焼きたい仕上がりにコントロールできるからです。

それを思いついて、このオーブンで焼き芋にしてみようと！

ホイルで包み、アルミストーンの上で、完全に密閉して１時間半〜２時間。

そして焼けた後は、あっという間に「プラストチラー」という急速冷凍機でマイナス40度まで。

焼き芋と蒸す芋のいいとこ取りをした、やわらかい焼き芋に仕上がりました。

急速冷凍するとねっとり感も甘みも増し、繊維の角がとれ、とてもなめらかな舌触りとなります。

ここまでで、焼き芋づくりのストーリーは終わる予定だったのですが、、

さらに美味しくしたいと欲張ってみたところ、たどり着いたのが、2度焼き！

普段、私たちの暮らしの中でなくてはならない存在となった、幻窯さんの土鍋。

この土鍋のフライパンで、じっくりじわじわ時間をかけて焼くことで、香ばしさをプラス！

炭火に近い土鍋の遠赤外線の効果で、もともと40度前後あった糖度も、さらに7~8度あがりました。

モンブランフジヤの、最高のオーブンと最高の設備、そして土鍋のじんわりとした熱で“加工”しました。

原材料は【自然栽培のお芋】のみです。

でもお菓子屋としての加工技術が生きた焼き芋。

素材そのままで十分おいしい、その持ち味を活かし、あともう一歩でも、おいしく加工する。

モンブランフジヤ風、「何も足さない」スイートポテトのような焼き芋です。

足してないけれど、「クリームやバターが入ってるかと思った！」という感想をいただくほど、濃厚でクリーミーな質感と味わいになりました。

かおるさんのお芋は、自然栽培という手法の作物ではなく、“美味しい”を求めたお芋です。

この姿勢こそが、今までと違うさつまいもの味や香りなんだろうなと思います。

かおるさんの農学校に通って、より感じる部分でもあって。

環境にいいとか、自然栽培でつくることが全て。

そんな上澄の姿勢でない、“美味しく”がはじまりの自然栽培だと思うのです。

授業を聞いてそして自分で実践してみると、”美味しい”をつくることが

結果的に人にも地球にも、そして土や微生物、菌にも喜ばれる。

＊みなまるファーム、紫芋の収穫時

【全ては循環の中に】

美味しいを求めればここにたどりつく。さつまいもの加工を通して感じた時間でした。

プラスではなく削ぎ落としたやり方でつくった今回の焼き芋。

なんだか今までの手癖が抜けて、これから自分のお菓子づくりが新たにスタートできる気がします。

自然栽培でつくられたお芋は形も様々。

そして甘さや食感も様々。

とろけるような芋もあれば、食感が残り、お芋らしい風味があるお芋もあります。

芋のくびれが細く少し折れてるものもございます。

それもはじかないで、くっつけて一本の焼き芋にしてあります。

そこをご理解いただける方にご購入いただければと思っています。

一本一本手焼きしました、なので大量には一気にできません。

かおるさんの芋は、ラピュタでシータが言った言葉を思い出します。

”土に根をおろし　

風とともに生きよう。　

種とともに冬を越え、鳥とともに春を歌おう。

どんなに恐ろしい武器を持っても、

たくさんの可哀想なロボットを操っても、　
　
土から離れては生きられないのよ”

解凍してそのまま食べても、そして温めても、炭火やトースター、グリルでちょっと焦がして焼いても。　

半解凍でシャーベットとしても、お楽しみください。

500gは、目安として、小～中サイズ4本ほど、1㎏は、小～中サイズ9本ほどになります。

＊お芋の大きさによって、本数が変わります。

【原料】　さつま芋（かおるさん・自然栽培）

【内容量】 500g／1㎏

【配送方法】冷凍便

【賞味期限】冷凍庫に保存し、開封後は当日中にお召し上がりください。