春の味くらべ♪モンブラン5種 【完熟芋・栗・紫芋・かぼちゃ・人参芋】
商品の説明
2023年、農ある暮らしをスタートし、素材や畑、作り手さんとの気持ち的な距離も、少しずつ近づきつつあります。
より丁寧に、素材を活かすお菓子づくりを模索するようになった年でもあります。
昨年、夏の強い暑さや雨風にもあたりながら、豊かに実った秋の素材たちが
時を経て熟成し、さらに香りと甘みを増しました。
最大限、おいしい時をねらって加工をする。
それぞれの特性を生かした、5種類のモンブランセットができました。
農業福島園さんの自然栽培の米粉を使った、しっとりとやさしい味わいのスポンジを合わせています。
このモンブランセットの中で、最も特徴的なのが【完熟芋】のモンブランです。
昨年、かおるさんの自然栽培の農学校で芋の食べ比べをしたことがありました。
採れた畑、収穫してからの熟成期間による違いをみるためです。
採れたてのものと熟成させたものと、お菓子や餡に使うなら、熟成の方が合うとその時に思い
さらに、砂糖を入れずに炊き上げるので、ギリギリまで寝かせ、甘みを最大限に引き出そうと思いました。
さつまいもの色は黄色くはなく熟成させた色にはなるけれど、この深い香りと甘さは、別格の味わいがあります。
隠し味として、釜炊き塩のネジ塩を加えています。
潔く、お芋と塩だけでつくった、時間がさらなるおいしさを演出した完熟芋モンブランを、ぜひお楽しみください。
【栗】のモンブラン
自然栽培で育てられた熊本・菊池産の和栗。
高知「四万十ドラマ」にて、丁寧に裏漉しされ、ほんわか糖と共になめらかに加工された栗のペーストを使っています。
プレーン生地の米粉スポンジと合わせました。
【紫芋】のモンブラン
福岡・伊藤かおるさんの自然栽培の紫芋に、プレーン生地の米粉スポンジを合わせました。
紫芋は、完熟芋や人参芋とはまったく違う風味のお芋です。
【かぼちゃ】のモンブラン
伊藤かおるさんの自然栽培の農学校で、皆でつくった「ぼうぶらかぼちゃ」にココア生地の米粉スポンジを合わせました。
このかぼちゃも、一定期間熟成させてから使っています。
農学校のかぼちゃを使った、バスクチーズや玄米珈琲フロマージュ、かぼちゃ食パンなど、かぼちゃシリーズはとても人気が高く、そろそろ残り少なくなってきた、貴重なかぼちゃになります。
【人参芋】のモンブラン
四万十ドラマとは、地栗を通してご縁がつながり、栗から生まれる循環型の商品づくりを共にしています。
その四万十ドラマの取り組みのひとつに、人参芋の栽培もあります。
耕作放棄地を活用するにあたって
四万十に伝わる人参芋を無農薬無化学肥料で、復活させようと栽培が始まりました。
モンブランフジヤでも、この美味しい人参芋を活かしたお菓子づくりを。
人参芋のペーストは、質感もモンブランにピッタリ♪ココア風味のスポンジと合わせました。
ひなたぼっこしているかのような、甘くて懐かしい四万十の在来種のお芋を味わってみてください。
冷凍でのお届けになりますので、お召し上がりの際は冷蔵庫へ移して解凍してください。
＊サイズ 直径8.5cm、高さ2.5cm
＊原材料
【菊池栗のモンブラン】
◇クリーム 栗（熊本県産地（菊池）・自然栽培）、卵（無投薬）、生クリーム、砂糖、コーンスターチ
◆米粉スポンジ生地 卵（無投薬）、米粉（自然栽培）、牛乳（低温殺菌）、洗双糖、太白油、メープルシロップ、ラム酒、レモン果汁、塩
【紫芋のモンブラン】
◇クリーム 紫芋（福岡県産・自然栽培）、生クリーム、砂糖、バター、牛乳、ごま（飾り部分）
◆米粉スポンジ生地 卵（無投薬）、米粉（自然栽培）、牛乳（低温殺菌）、洗双糖、太白油、メープルシロップ、ラム酒、レモン果汁、塩
【かぼちゃのモンブラン】
◇クリーム かぼちゃ（福岡県産・自然栽培）、生クリーム、洗双糖、バター、パンプキンシード（飾り部分）
◆米粉ショコラスポンジ生地 卵（無投薬）、米粉（自然栽培）、牛乳（低温殺菌）、洗双糖、太白油、ココア、メープルシロップ、ラム酒、レモン果汁、塩
【人参芋のモンブラン】
◇クリーム 人参芋（高知県産）、生クリーム、洗双糖、バター、黒豆（飾り部分）
◆米粉ショコラスポンジ生地 卵（無投薬）、米粉（自然栽培）、牛乳（低温殺菌）、洗双糖、太白油、ココア、メープルシロップ、ラム酒、レモン果汁、塩
【完熟芋のモンブラン】
◇クリーム 芋（福岡県産・自然栽培）、塩、黒ゴマ（飾り部分）
◆米粉スポンジ生地 卵（無投薬）、米粉（自然栽培）、牛乳（低温殺菌）、洗双糖、太白油、メープルシロップ、ラム酒、レモン果汁、塩
＊賞味期限 冷凍1ヶ月 解凍後要冷蔵で３日間
＊保存方法 冷蔵庫（10℃以下保存）
その他の詳細情報
| 販売価格 | 3,500円(税込) |
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