冷凍でアイスとして、解凍してなめらかな状態にしても

どちらもおいしく召し上がっていただける、かわいい一口サイズのモンブランです。



原料のお芋は、伊藤かおるさんの【自然栽培】のさつま芋2種。

紅はるかの方は、自慢のオーブンでじっくり焼き上げたお芋を

ほんの少しの塩のみで炊き上げ、丁寧に裏ごしした、ノンシュガーの芋あん。
　
その中に生クリームを入れて、小さなお芋のお菓子に仕立てました。
　


一方、紫芋はさつまいもと比べ糖度が少ないため
　
きび糖、生クリーム、バターと合わせ、クリーミーな風味にしあげています。
　
紫芋の香りが引き立つ、ふんわりと濃厚な紫芋のモンブランです。



2種のお芋が3個ずつ、合計6個入りとなっています。



冷凍、冷蔵、お好みの状態でお召し上がりください。

【焼き芋の物語】

▶【じっくり2度焼き】 自然栽培の焼き芋はこちら

素材を加工する、お菓子屋という仕事につき

足し算や掛け算の技術と知恵で、いかにおいしくするか？を試行錯誤してきたパティシエ人生。


それがこの数年、素材そのものが、まさに絶品というか

おいしさの輪郭やバランスが、そのものの内で、凛と調っている素材に出逢うようになりました。

かおるさんのさつま芋も、そのひとつ。



これまで何度もトライしたけれど、加工することで逆に、素材感がどうしても薄まってしまい

どう加工し手を加えるか？ばかり考えてきました。

でも関わる生産者の方は、素材感を大切に、「そのまま食べてみて！めちゃくちゃ美味しいから！」と。

生クリームや砂糖、バターを加えるよりも、そう、そのまま食べるのが一番美味い。

だから考えを引き算に切り替えて、シンプルに焼き芋にするところから。


これは大きな自慢なんですが☆

20年以上前に入れたオーブン。

どうしてもどうしても欲しくて、でも目の前には大きな借金もあって、それでも欲しくて無理やり買って。

小さな家が一軒建つくらいの、通常のオーブンの3倍もする価格なんです。



なぜ欲しかったか？

扉はめちゃくちゃ重く、密閉度がどこのオーブンよりも優れていたからです。
　
密閉度が高いほど、しっとりさせたい生地はしっとりと、自分の焼きたい仕上がりにコントロールできるからです。

それを思いついて、このオーブンで焼き芋にしてみようと！

ホイルで包み、アルミストーンの上で、完全に密閉して１時間半〜２時間。



そして焼けた後は、あっという間に「プラストチラー」という急速冷凍機でマイナス40度まで。

焼き芋と蒸す芋のいいとこ取りをした、やわらかい焼き芋に仕上がりました。

急速冷凍するとねっとり感も甘みも増し、繊維の角がとれ、とてもなめらかな舌触りとなります。



原料は、自然栽培のお芋のみ。

でもお菓子屋としての加工技術が生きた焼き芋。

素材そのままで十分おいしい、その持ち味を活かし、あともう一歩でも、おいしく加工する。

モンブランフジヤ風、「何も足さない」スイートポテトのような焼き芋です。



足してないけれど、「クリームやバターが入ってるかと思った！」という感想をいただくほど、濃厚でクリーミーな質感と味わいになりました。


かおるさんのお芋は、自然栽培という手法の作物ではなく、“美味しい”を求めたお芋です。



この姿勢こそが、今までと違うさつまいもの味や香りなんだろうなと思います。

かおるさんの農学校に通って、より感じる部分でもあって。

環境にいいとか、自然栽培でつくることが全て。

そんな上澄の姿勢でない、“美味しく”がはじまりの自然栽培だと思うのです。

授業を聞いてそして自分で実践してみると、”美味しい”をつくることが

結果的に人にも地球にも、そして土や微生物、菌にも喜ばれる。



＊みなまるファーム、紫芋の収穫時

【全ては循環の中に】

美味しいを求めればここにたどりつく。さつまいもの加工を通して感じた時間でした。


【原料】　◇お芋モンブラン　さつま芋、生クリーム、きび糖（生クリーム部分に使用）、塩
　
◇紫芋モンブラン　紫芋、生クリーム、きび糖、牛乳、バター

【内容量】 6個入（2種3個ずつ）

【配送方法】冷凍便

【賞味期限】 冷凍庫に保存し、開封後は当日中にお召し上がりください。

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