【最高のオーブンと土鍋で2度焼き】 何も足さない！お菓子屋がつくる極上焼き芋 【自然栽培】
商品の説明
素材を加工する、お菓子屋という仕事につき
足し算や掛け算の技術と知恵で、いかにおいしくするか？を試行錯誤してきたパティシエ人生。
それがこの数年、素材そのものが、まさに絶品というか
おいしさの輪郭やバランスが、そのものの内で、凛と調っている素材に出逢うようになりました。
かおるさんのさつま芋も、そのひとつ。
これまで何度もトライしたけれど、加工することで逆に、素材感がどうしても薄まってしまい
どう加工し手を加えるか？ばかり考えてきました。
でも関わる生産者の方は、素材感を大切に、「そのまま食べてみて！めちゃくちゃ美味しいから！」と。
生クリームや砂糖、バターを加えるよりも、そう、そのまま食べるのが一番美味い。
だから考えを引き算に切り替えて、シンプルに焼き芋にするところから。
これは大きな自慢なんですが☆
20年以上前に入れたオーブン。
どうしてもどうしても欲しくて、でも目の前には大きな借金もあって、それでも欲しくて無理やり買って。
小さな家が一軒建つくらいの、通常のオーブンの3倍もする価格なんです。
なぜ欲しかったか？
扉はめちゃくちゃ重く、密閉度がどこのオーブンよりも優れていたからです。
密閉度が高いほど、しっとりさせたい生地はしっとりと、自分の焼きたい仕上がりにコントロールできるからです。
それを思いついて、このオーブンで焼き芋にしてみようと！
ホイルで包み、アルミストーンの上で、完全に密閉して１時間半〜２時間。
そして焼けた後は、あっという間に「プラストチラー」という急速冷凍機でマイナス40度まで。
焼き芋と蒸す芋のいいとこ取りをした、やわらかい焼き芋に仕上がりました。
急速冷凍するとねっとり感も甘みも増し、繊維の角がとれ、とてもなめらかな舌触りとなります。
ここまでで、焼き芋づくりのストーリーは終わる予定だったのですが、、
さらに美味しくしたいと欲張ってみたところ、たどり着いたのが、2度焼き！
普段、私たちの暮らしの中でなくてはならない存在となった、幻窯さんの土鍋。
この土鍋のフライパンで、じっくりじわじわ時間をかけて焼くことで、香ばしさをプラス！
炭火に近い土鍋の遠赤外線の効果で、もともと40度前後あった糖度も、さらに7~8度あがりました。
モンブランフジヤの、最高のオーブンと最高の設備、そして土鍋のじんわりとした熱で“加工”しました。
原材料は【自然栽培のお芋】のみです。
でもお菓子屋としての加工技術が生きた焼き芋。
素材そのままで十分おいしい、その持ち味を活かし、あともう一歩でも、おいしく加工する。
モンブランフジヤ風、「何も足さない」スイートポテトのような焼き芋です。
足してないけれど、「クリームやバターが入ってるかと思った！」という感想をいただくほど、濃厚でクリーミーな質感と味わいになりました。
かおるさんのお芋は、自然栽培という手法の作物ではなく、“美味しい”を求めたお芋です。
この姿勢こそが、今までと違うさつまいもの味や香りなんだろうなと思います。
かおるさんの農学校に通って、より感じる部分でもあって。
環境にいいとか、自然栽培でつくることが全て。
そんな上澄の姿勢でない、“美味しく”がはじまりの自然栽培だと思うのです。
授業を聞いてそして自分で実践してみると、”美味しい”をつくることが
結果的に人にも地球にも、そして土や微生物、菌にも喜ばれる。
＊みなまるファーム、紫芋の収穫時
【全ては循環の中に】
美味しいを求めればここにたどりつく。さつまいもの加工を通して感じた時間でした。
プラスではなく削ぎ落としたやり方でつくった今回の焼き芋。
なんだか今までの手癖が抜けて、これから自分のお菓子づくりが新たにスタートできる気がします。
自然栽培でつくられたお芋は形も様々。
そして甘さや食感も様々。
とろけるような芋もあれば、食感が残り、お芋らしい風味があるお芋もあります。
芋のくびれが細く少し折れてるものもございます。
それもはじかないで、くっつけて一本の焼き芋にしてあります。
そこをご理解いただける方にご購入いただければと思っています。
一本一本手焼きしました、なので大量には一気にできません。
かおるさんの芋は、ラピュタでシータが言った言葉を思い出します。
”土に根をおろし
風とともに生きよう。
種とともに冬を越え、鳥とともに春を歌おう。
どんなに恐ろしい武器を持っても、
たくさんの可哀想なロボットを操っても、
土から離れては生きられないのよ”
解凍してそのまま食べても、そして温めても、炭火やトースター、グリルでちょっと焦がして焼いても。
半解凍でシャーベットとしても、お楽しみください。
500gは、目安として、小〜中サイズ4本ほど、1�圓蓮⊂�〜中サイズ9本ほどになります。
＊お芋の大きさによって、本数が変わります。
【原料】 さつま芋（かおるさん・自然栽培）
【内容量】 500g／1��
【配送方法】冷凍便
【賞味期限】 冷凍庫に保存し、開封後は当日中にお召し上がりください。
その他の詳細情報
| 販売価格 | 1,800円(税込) |
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